Подборка: Bon Appetit - лучшие рецепты,
23 июл 2019
Салат Оливье [Рецепты Bon Appetit]
Толя Вайсман
1:49
12 КОММЕНТАРИЕВ
Светлана Н
5+
Елена ПАРЭЛЬ
ДОРОГИЕ НАШИ НЕВЕЖИ - КУЛИНАРЫ... ЭТО произведение советского общепита называется салат - СТОЛИЧНЫЙ... А салат ОЛИВЬЕ, к этому невежеству не имеет НИКАКОГО отношения...
Елена ПАРЭЛЬ
ЛИКБЕЗ ДЛЯ НЕВЕЖ: - Оригинальный рецепт салата ОЛИВЬЕ включал и включает в себя редкие и дорогие продукты был скорее блюдом-ассорти. Раковые шейки, паюсная икра, рябчики были основными в салате и только слегка оттенялись яйцами, оливками, каперсами, корнишонами, свежими огурцами, яблоком и листьями салата....
Вера ОЛ
Да , вы правы ! У нас его называют еще Московским .
Елена ПАРЭЛЬ
В советскую эпоху раковые шейки заменили морковью, корнишоны солёным огурцом, каперсы зелёным горошком, а рябчика докторской колбасой. Лишь яйца и майонез остались от прежнего рецепта, но если учесть разницу деревенских и магазинных яиц, а также промышленного и приготовленного из оливкового масла и желтка майонеза, то станет ясно, что советский салат оливье на 100% отличается от оригинала. Но с потерей калорийных деликатесов салат приобрёл главное – он стал намного легче и проще в приготовлении. Используя это достоинство можно приготовить неплохой салат, состоящий из курятины, яиц (деревенских), каперсов, оливок, яблока, свежих огурцов и изготовленного самостоятельно майонеза (1 желток, щепоть соли, чайная ложка сахара и 150 мл оливкового масла).
Елена ПАРЭЛЬ
Есть анекдот на эту тему: - Спасибо Вам за рецепт!!! Авокадо мы заменили - отварным картофелем, а креветки — поджаренным салом, но в целом ваш рецепт салата из авокадо с креветками нам очень понравился....
Наталья Арзамасцева (Кряжева)
История салата: Рецепт салата Оливье Долго не могли расшифровать, Это удалось повару Иванову, который работал в ресторане Столичный. По названию ресторана у нас его называли Столичный. Это одно и тоже.
Елена Александровна
Ликбер для невежд. Изначально Оливье не было салатом. Это был декор жаренных рябчиков. Так в центре укладывались рябчики, украшались По краям он выкладывал отварные раковые шейки, ломтики телячьего языка и паюсную икру. Так же композицию украшала искусно собранная горка из кусочков картофеля, яиц и корнишонов. Всё это пестрое многообразие обильно поливалось соусом «Провансаль» собственного сочинения. Однако Оливье с недоумением обнаружил, что гости, не отдавая должное его дизайнерскому таланту, смешивают компоненты в бесформенное месиво, после чего с аппетитом его поглощают. На следующий день Оливье исправил ошибку, и перед подачей сам смешал все компоненты. Салат в одночасье прославил французского кулинара и незамедлительно получил его имя.Но на этом история создания салата «Оливье» не закончилась. В тридцатые годы 20-го века шеф-повар ресторана «Москва» Иван Иванов внес в рецептуру небольшие коррективы и назвал его «Салатом из дичи». А еще спустя пару десятилетий состав салата оформился окончательно, и он стал именоваться «Столичным».
Надежда Крылова
Дорогие знатоки салатов, не нужно всех поучать как делается этот салат. Каждый делает на свой вкус и цвет. И хорошо, что он у каждого получается с разными компонентами, иначе было бы не интересно и однообразно. А как он называется. Оливье или. Столичный ,какая разница, был бы вкусным.
Елена Александровна
Вот потому я и написала, что изначально это не было даже салатом. Это творчество и допустимо все что каждому нравится.
нина бронештер
руки тебе бы оборвать за такой оливье и запомни что он всегда делается с курицей
Олеся Пашкан
pravelinii